兎と寅の店舗にて販売している量り売り食材は、すべてフランスやイタリア等より直輸入した持続可能な農業、パーマカルチャーを推奨する食材です。

*イタリア産直輸入食材の全ての商品はイタリアのICEA認定。イタリア有機農業協会(＝AIAB)を母体とするイタリアを代表するオーガニック認証機関です。オーガニック認証機関としては先駆的な存在で、欧州やEU全土においても多くの実績を持ち、国際的にも有力な認証機関でもあります。

*フランス産直輸入食材全ての商品はフランス農務省による認証を得ています。ABマークのABとは「Agriculture Biologique」の略で、「有機農業」を意味します。フランス政府が1981年に指針を制定し、1985年以来国家によるビオ(オーガニック)認定マークとしてこのロゴを使用。最低3年間は有機農法実施していること、オーガニック材料を95%以上含むこと、EU圏内で生産あるいは、加工されたものに限るなど、厳しい基準を設け、1年ごとの抜き打ち検査も行われます。

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