うさとらメモ

*ワイナリーについて
1700年代に設立されたKoehler-Ruprecht（キューラー ループレヒト）は、プファルツ地方で最も古く、最も個性的なワイナリーのひとつ。伝統と優れた品質を維持することを尊び、木樽で自然発酵する厳選された最高のブドウのみを使用。畑は10.5ヘクタールを有します。
現在のように辛口リースリングが人気を博していなかった時代に、高品質の辛口リースリングで名声を築き、長年のオーナーであったベルント・フィリッピの妥協しない精神は、現エステートマネージャーのドミニク・ソーナへと引き継がれ、力強さ、優雅さ、そして賞味期限の長さの完璧なバランスを持つ多くのワイン生み出すことで、世界中から注目を集め、それ以降も多くの専門家によって評価されるほどの進化を遂げています。

＜畑＞
・減農薬
・除草剤は一切不使用
・ブドウは手摘み
・化学肥料の不使用、代わりに自社手作りのコンポスト
・ワイナリーには珍しく、冬期にワイン畑の一部にフリーランの羊を飼育
・Saumagenという畑は、石灰岩、黄土、テラロッサ（鉄分を含む石灰岩、酸化のため赤い）で構成

＜セラー＞
・野生酵母による発酵、培養酵母は一切不使用
・600L‐2400Lの古い大樽（50年から100年）で発酵、熟成
・発酵熟成の過程でのステンレスタンク不使用
・補糖、補酸、酵素、酵母のための栄養等の使用なし。
・澱引きはフィルターと瓶詰の直前。（ワインと澱の接触は最低10か月）