うさとらメモ

*ワイナリーについて
Weingut A. J. Adam (A.J.アダム)は、ドイツ屈指のワイン生産地、モーゼル地方のダオン（ベルンカステル地区）にあり、設立は2000年。オーナーのアンドレアス・アダムは、ガイゼンハイム大学を卒業し、ヴィンニンゲンのヘイマン・ルーヴェンシュタイン、ライヴェンのザンクト・ウルバンス・ホーフ、ザールラントのファン・フォルクセンといった、ドイツの名だたるワイナリーでインターンをしながら、祖父の使われなくなったワイナリーを再開。 妹のバーバラと共に家業を営んでいます。

収穫はすべて手摘みで行われ、厳選されたぶどうのみを使用。辛口ワインはモーゼル伝統のフーダー（1000Lの古樽）で発酵、熟成させ、残糖のあるワインはステンレスタンクで発酵、熟成させています。

＜畑＞
・モーゼルの特徴である急斜面の畑、スレート粘板岩の土壌
・減農薬
・除草剤は一切不使用
・化学肥料の不使用、代わりにコンポスト

＜セラー＞
・野生酵母による発酵、培養酵母は一切不使用
・辛口ワインはモーゼル伝統のフーダー（1000Lの古樽）で発酵、熟成
・残糖のあるワインはステンレスタンクで発酵、熟成
・補糖、補酸、酵素、酵母のための栄養等の使用なし
・ワインと澱の接触を最低6か月程度にすることにより、線の細い、エレガントなスタイルが実現
・清澄なし、フィルターのみ